6、整个炸制的过程油温不能太高，最好控制在160度之内，感觉油温高了就把火改小一点，要不停地将鸡蛋拨动几下，让鸡蛋每个位置都能均匀受热，这样上色才能均匀。
7、一直炸到鸡蛋的表面有点起皱纹，颜色稍微有一点焦黄的时候就可以捞出，如果再炸下去就会变焦色了。炸好的鸡蛋外表是焦黄色的虎皮状。整个炸制的过程大概在5分钟左右。具体炸制时间要根据各家灶具的火力大小而定。
8、鸡蛋捞出后，把油倒出只留少许的底油，然后再加上30克猪油，没有猪油的可以放些五花肉炸点猪油出来，这是因为动物的油脂可以使鸡蛋和调料的味道更加融合，出来的味道更好。
9、接着把准备好的香料一起倒进锅内，多翻炒，把香料的香味炒出来，这样更能把所有的香料的香味激发出来。
