9、制作蛋黄糊: 1、将低筋面粉筛入蛋黄液中,用手动打蛋器画圈搅拌,只要搅拌搅拌均匀,看不见面粉即可。 2、检查蛋黄糊状态,提起打蛋器,蛋液顺滑流下,滴入蛋黄糊中时会马上消失就可以了。 3、用刮刀,将盆边没有搅拌的干粉刮干净,再搅拌几下,蛋黄糊就准备好了。 注意:蛋黄糊一定不要搅拌过度,不然蛋黄糊会起筋,会导致蛋糕失败。
10、1、用手动打蛋器画圈打发几圈蛋白霜,防止由于蛋白消泡导致蛋糕发不起来。 2、用手动打蛋器乘1/4蛋白霜,放入蛋黄糊中。
11、用刮刀将蛋白霜与蛋黄糊混合成蛋糕液。 首先边转动打蛋盆,边用刮刀前后搅动。 混合差不多以后,用刮刀进行切拌,也就是刮刀竖直从蛋糕液中间切下去,然后抄到底部再向上翻,边转动打蛋盆边切拌。 动作一定要快,混合成顺滑均匀的蛋糕液,状态参考右下角图片。
12、将混合好的蛋糕液倒入剩余的蛋白霜中,用同样的方法进行混合,切拌时刮刀一定要抄到盆底,保证所有蛋黄蛋白全部混合均匀,盆边夜也要刮干净。 混合成右图的均匀的蛋糕液即可。