还有和面时,不要用太热的水和面,尽量用30度的温水,这样既不会烫死酵母,又可以增加发面速度。加水的时候分次加进去,搅拌成有一点点湿润的软面絮即可,不能太湿也不能太干。
发面时不能记固定时间,因为不同的环境温度,发面的速度不同,想知道有没有发好,要看面团的状态,当面团有两倍大,闻着没酸味,扒开有密集小孔,就说明发好了。
二、蒸馒头,水开上锅蒸还是冷水上锅蒸?
有人说水开上锅蒸,有人说冷水上锅蒸,实际上这两种方式都可以,但为什么有的朋友运用了却不成功呢?其实很多人都是因为没有做好二次发酵,想要包子蒸得暄软,二次发酵非常关键。
不管是水开上锅蒸还是冷水上锅蒸,都别忘了二次发酵,否则很容易失败。当要冷水上锅蒸时,只要包子胚有变大的体现就好,开火之后,在加热凉水的过程中,包子胚还在进行发酵,变成最终包子的大小。
当要水开上锅蒸时,不能包好立马上锅,而是要先二次发酵,等包子胚完全发酵好,再上锅蒸制,这样才可以蒸出暄软的口感。
但二次发酵后的最终状态不好判定,保险起见在家蒸包子建议冷水上锅蒸,这样蒸出来蓬松饱满。别看包子店都是包好直接蒸,他们一般都放了膨松剂等物质,和家里做的不同。
三、蒸包子时需要注意什么?
蒸包子要注意蒸制的时间、蒸制时的火力、蒸锅要注意的点、蒸好后需要做些什么。这些都要做好。
包子蒸多长时间呢?这个问题不一定,当包子是素馅、是肉馅、比较大、比较小,时间都不同,一般大小的肉馅包子,上汽后蒸十五到二十分钟就好,一般大小的素馅包子,上汽后蒸十到十五分钟就好,包子再大一些就要稍微延长时间,确保馅料熟透。