发面别只放酵母,多放“3白”,半小时发一满盆,包子松软又香甜
进入三月,天气越来越暖和了,白天最高气温升到了20℃以上,非常适合发面,上周末我蒸了一大锅牛肉包子,个个香软可口,全家人抢着吃。
虽然气温高有利于发面,但也有不好的地方,就是面团容易发过,出现酸味,这样做出来的面食,不管包子、馒头,还是馅饼、锅盔,都有一股酸味,非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧,不管你喜不喜欢吃面食,都建议看一看,保证用得上。
平时大家发面,估计都是只加了酵母粉,不仅发得慢,还容易出现酸味,还要加“3白”,我们一起来看看。
发面要加的“3白”
3白,指的是3种白色调料,就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢?
①白糖
酵母粉发面,除了要有合适的温度,还要提供营养,哪有只干活不给饭吃的道理?酵母菌吃什么?它不挑食,给白糖就行了。酵母菌分解白糖,生成二氧化碳,从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的,不过不要加多了,和酵母的比例1:1就可以。
加白糖后不仅发面快,而且包子、馒头更加香甜。
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂,可以帮助发酵,市面上一般都是双效泡打粉,即遇水或高温都会释放出二氧化碳,让面食变膨松。
加了泡打粉,即使面团并没有充分发酵,蒸的时候遇到高温,还是能够变得膨松柔软,不会说像死面的一样,避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢?和酵母粉的比例不要超过1:1。