1.猪肉
用梅花肉最好，大约7分瘦3分肥，肉质鲜嫩，做饺子馅非常合适。五花肉虽然更香，但肥肉太多，包的饺子吃起来太腻了，所以建议用梅花肉。
2.大葱
一定要用谷雨后的新鲜大葱，用这种鲜嫩的葱包饺子，饺子馅特别嫩滑美味，不要用去年的老葱，只有葱杆子没有葱叶那种，味道和口感比鲜葱差远了。
3.黑木耳
木耳富含蛋白质，维生素和铁。木耳中的膳食纤维能清理肠道，促进消化。木耳剁碎放在饺子馅里面，口感嫩滑，还可以减轻猪肉的油腻。
4.金钩海米
野生的金钩海米，钙质丰富味道鲜美，是天然的味精，加在馅料里，风味独特，美味又营养。
5.花椒水
干花椒用热水泡30分钟，水凉透，花椒的味道也泡出来了，用花椒水调肉馅，可以去除猪肉的腥味，使猪肉更加鲜嫩美味。
【调饺子馅】食材准备：
梅花肉一斤，剁成肉馅。嫩葱半斤，洗净剁碎。水发木耳50克剁碎。金钩小海米约25克，洗净备用。花椒水约250克。
调馅过程：
1.猪肉馅加一点葱姜末，分次加入花椒水，搅拌至肉馅粘稠。
2.加入食用油，食盐，生抽，搅拌均匀，静置1小时让肉馅入味。
3.加入葱，木耳，海米，芝麻油，搅拌均匀，馅就调好啦。
