用料
泡生姜一小块；约450g-750g鱼（草鱼/鲤鱼）均可一条；泡椒7-8枚；大蒜2枚；郫县豆瓣3/4tsp铡细；糖2-3tbsp；醋（镇江香醋/保宁醋）2-3tbsp；老抽1/4tsp；料酒1/2tsp；盐适量；白胡椒一小撮；细葱适量
做法
鱼拜托鱼贩处理好，如果自己处理的话：用勺子刮去鳞片，扣去鱼鳃，剖开腹部（注意刀尖向外不要戳破苦胆），清理干净内脏，鱼腹部有黑膜的话用勺子刮干净，洗净，用厨房纸巾擦干鱼腹和表面。鱼如果本身不腥处理到这步就可以了，如果鱼品种的关系腥味较大，则撒上少许料酒腌渍，入锅前再擦拭干表面的液体。如果鱼较大可以在两面浅剖几刀以利入味。
泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，两种原料分开放，大蒜应该在泡椒和泡姜之后入锅，以防变焦影响风味。
锅里放入足量植物油，烧到五成热即放入擦干水分的整鱼，保持中火，一面金黄后再翻面，可以保持鱼皮的完整性。
煎炸好的鱼盛出备用，锅里的油倒出适量，留约2tbsp底油待用。
保持中火，先入豆瓣酱，泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒，掺入凉水或清汤大约2杯。用糖，醋，盐，白胡椒和料酒调味，醋比糖的分量略多一些，在烹饪中醋味会挥发一部分。
定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面。约过5-8分钟后小心翻面，重复以上步骤。
汤汁收到约剩2/3杯时，把鱼盛出。剩下汤汁尝味，调整。勾芡，撒葱花，淋在鱼上即可。
糖醋鱼
用料
红糖适量；香醋适量；酱油1勺；盐少量；淀粉2勺；鸡精少量；蚝油1勺；白胡椒粉一点点
做法
鱼抹上淀粉入锅油炸至金黄捞出
准备香菜和小葱切碎单独放好
适量红糖 适量香醋 姜片 蒜片 少量鸡精 一点点盐 一勺蚝油 一勺酱油 一点点白胡椒粉 白开水适量全部混合搅拌均匀（酸甜味按照自己的口味添加）
锅中放少量油至热，加入所以调料至烧开，然后加入水淀粉勾芡
把香菜平铺在油炸好的鱼上，最后淋上汁，就完成啦！
糖醋鱼
用料
醋适量；淀粉，吉利粉适量；白糖克；番茄酱，排骨酱适量；草鱼一条；芝麻点点
做法
*鱼去鱼骨，片鱼，用清水冲净血水，沥干，放入淀粉盆。
均匀上淀粉后，再拍点吉利粉。
烧好油后，捏紧两块鱼背炸会，再松手以定型。炸到微黄捞出。
放盘子里。
先烧一勺水，加入白糖化开，再加入一勺排骨酱，一大勺番茄沙司，炒匀后，加入一点油，抹开细滑，再倒入两瓶盖白醋，酱就好了。
淋酱撒点白芝麻。
糖醋鱼
用料
黄河鲤鱼1500g；番茄酱2大勺；盐3/2小勺；大葱10g；生姜5g；大蒜5g；白酒1小勺；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；陈醋2大勺；白糖3大勺；味精1/4小勺；干淀粉50g
做法
所有材料准备好。
鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
葱姜蒜切小粒。
锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
再放入番茄酱略炒。
锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
淋入适量水淀粉炒匀。
再放入1汤匙的熟油。
直到锅内芡汁明亮均匀。
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
糖醋鱼
