用料
鲈鱼一条；葱姜蒜适量；香醋葡萄酒或黄酒各25克；糖20克；盐：酱油生抽各适量；黑胡椒碎少许；水淀粉一小勺
做法
把鱼处理干净吸干水份，两面打斜刀，拍上少量生粉(避免煎破鱼皮)
锅烧热注少量植物油把鱼煎两面金黄，放入姜蒜，用剩余的油煎出香味。
加入醋，酒，糖，生抽，酱油，盐，胡椒碎，再加适量清水烧沸，二三分钟后把鱼翻个面要烧二分钟。
最后把鱼先乘出装盘，剩下的汤汁用一勺提前兑好的水淀粉勾成粘稠的芡汁淋在鱼上就完成了！
红烧糖醋鱼
用料
鱼1条；冰糖克；料酒3勺；葱2根；蒜瓣；酱油勺；盐克；姜7片；番茄1个；八角香叶3颗4片
做法
开大火热锅下油，腌制好的鱼放入锅内煎至两面少女黄。这里腌制主要是料酒和少许盐抹匀，鱼肚子里塞了一根葱和几片姜，割鱼仪式随意。
炒料。放入花椒、姜片、蒜末、八角爆香，加入番茄碎翻炒出汁，放一把芹菜段和小米辣，加生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、蚝油一勺、冰糖、盐少许，吃甜的人可以多放一点，翻炒一分钟可加水也可不加，取决于想要的汤汁浓度和多少。
放入鱼盖锅盖焖五分钟，揭开盖子放入少许葱丝，翻面再焖五分钟。一切ok～
还可以叭～结果证明一切
糖醋鱼
用料
红鲤鱼一条；姜；辣椒；盐；白糖；醋；葱花
做法
鱼洗净后用盐和料酒腌入味
姜切细，葱花切碎
白糖和醋，1：1
下油，油热后，下鱼煎，放入姜丝，直到两面焦黄
装盘
淋入白糖和醋的混合水，撒上葱花却可
糖醋鱼柳
用料
鲷鱼肉400克（去掉鱼刺和皮，也可以用任何去骨的鱼肉）；料酒1勺，糖醋汁；盐2克，糖醋汁；花椒粉少许，腌鱼调料；淀粉120克，面糊；色拉油5克，面糊；酱油2勺，糖醋汁；白糖3勺，糖醋汁；醋4勺，糖醋汁；清水6勺，糖醋汁；干淀粉1/4勺，糖醋汁；葱段20克；生姜3片
做法
如果是冻鱼就自然化冻，洗净，如果是新鲜的活鱼就要去掉骨刺
将鱼切成5~6厘米的食指粗的条成鱼柳
将切好的鱼柳放入大碗中放入料酒、盐和花椒粉拌匀腌制5分钟
将干淀粉放入一个干净的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那样流动特别缓慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌匀后倒入鱼条碗中拌匀
锅烧热放入植物油烧至5成热（就是丢一点原料下去周围会起密集的泡泡），将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中
中大火将鱼柳炸到定型，然后捞出，将锅里的油再烧热，放入炸过的鱼柳大火炸1分钟，上色后马上捞出控油；我用豆油炸的所以炸好的鱼柳是黄色偏重的金黄色很漂亮，不像色拉油炸出来的发白
可以提前将糖醋汁中所需要的调料都放入一个小碗中搅匀
将锅中的油倒出去，只留一点，也可以另取一个锅放入少许油，将葱段姜片爆香
倒入调好的糖醋汁，倒之前一定要再搅拌一次，以免糖没化开淀粉沉淀，将糖醋汁烧开微微变浓稠
倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁就可以了
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