很多人喜欢蛋糕卷，可是做的时候发现老卷不好，蛋糕胚容易开裂，我以前也常遇到这样的问题，当某一天我听说了小四卷，我抱着试试的态度做了一次，果然，很好卷哦，不开裂，很柔软，所以这以后做蛋糕卷一般都用这个配方。 小四卷，也就是所有主要材料都是四，四个鸡蛋，四十克低粉，四十克牛奶，四十克油，当然一些细小的改变还是可以的。烘焙不是非得一成不变的照着菜单做，而是要结合自己的经验寻找最适合自己的配方。
By 楚楚小厨
用料
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖（入蛋黄） 10克
- 玉米油 40克
- 低筋面粉 40克
- 玉米淀粉 8克
- 牛奶 40克
- 细砂糖（入蛋白） 30克
- 食盐 1克
- 柠檬汁/醋 几滴
- 白芝麻 适量
做法步骤
1、把蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水无油的盆里，蛋黄放入另一个盆。在蛋黄里加入40克牛奶、40克玉米油、10克细砂糖，用手抽搅打均匀砂糖融化，筛入40克低筋粉和8克玉米淀粉（淀粉可不加，或换成低粉都可以）。
2、用手抽把面粉蛋黄糊Z字手法压拌均匀，动作要轻快，别画圈，在保证面糊均匀细腻的情况下，搅拌的次数时间越少越好。
