小四卷其实就是配方中都带有四,配方超级好记,做出来的蛋糕卷松软好吃~
小四卷食材:
鸡蛋4个(60g 左右)
玉米油 40g
牛奶 40g
低筋面粉 40g
细砂糖 40g
柠檬汁几滴
淡奶油170g (150g 也可以,卷瘦一点)
糖粉 13g
步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷冻备用。
2.玉米油牛奶搅拌至完全乳化。
3.筛入低筋面粉画一字搅拌至无干粉。
4.加入4个蛋黄,画一字搅拌均匀。
5.预热烤箱上下火160度,设置25分钟。
6.取出蛋清滴入柠檬汁打发,细砂糖分三次加入,打发至湿性发泡。
7.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白霜中翻拌均匀。
8.倒入提前铺好油纸的烤盘中,轻震烤盘去除大气泡。
9.倒入预热好的烤箱上下火160度烘烤 25分钟。
10.出炉后震几下烤盘,托起油纸移至散热架上,撕开四边油纸散热,过3分钟后轻轻盖上油纸晾凉。
11.淡奶油加糖打发至比较硬的状态。
12.将晾凉的蛋糕胚倒扣撕掉油纸,自己远的一边斜切 (为了接口处更好街接),靠近自己的一边正着切。
13.抹上一层淡奶油,靠近自己的一边可以抹个“小山丘〞,借助擀面杖卷起来冷藏一小时定型。