第五步：加料酒、生抽和蚝油，撒点胡椒粉和辣椒粉翻炒均匀，添加适量的冷水，水量要没过泥鳅多点最好。冷水才可以保证泥鳅口感鲜嫩。
第六步：锅里倒入一勺老抽上色，一勺陈醋去腥，葱结也放进去。大火煮开小火慢炖，大概煮二十分钟，看到泥鳅离刺，汤汁渐渐浓稠，差不多熟了。
第七步：下入挂面煮开一两分钟，关火。
第八步：盖上盖再焖三四分钟。倒入盆中，撒上小葱碎，出锅开吃啦！
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