豆腐要选老豆腐（也叫北豆腐），它质地偏硬，煎炸翻煮时不易散烂。
内部疏松多孔，焖煮时能吸饱高汤做出一口爆汁的快感。
做法也改炸为煎，用油量小，操作难度也更小。
豆腐切薄片，下锅煎再对半切开，因为四周都不厚，不用掏出豆腐就能酿肉。
做酿菜想完美造型，记得撒上一点生粉，因为生粉遇水会产生粘性，能固定肉肉~
肉馅的选择上，可以搭配一些爽口的蔬菜，如胡萝卜、马蹄、沙葛。
也可加入菌菇、海味提鲜，丰俭由人。
注意，肉馅制作时，要分2~3次加姜葱水，搅拌上劲，这样才能让每一丝肉都吸饱水，达到鲜滑多汁的口感。
酱汁调味，遵循正宗镜箱豆腐的手法：咸出头，香料味道馥郁，甜收口。保证你们吃一口就停不下来。
方子都给你们写好了，今晚下班就吃它吧~
