生腌里的王者毋庸置疑是醉蟹，其中又以牛田洋盛产的青膏蟹为至尊。
膏肥肉厚的青膏蟹是上上品，夜粥摊里最常见的还是平价亲民的梭子蟹。高浓度的白酒慢慢上了头，晕了眼，再生猛的蟹也只得上桌任人鱼肉了。
把洗净的螃蟹送进冰箱冷柜里，急冻数小时，能在*死寄生虫的同时，让蟹肉蟹膏更加紧致鲜甜。
冰镇生腌后的蟹肉晶莹剔透，膏体鲜红肥腴且略带嚼劲，冰稍稍融化，入口时还会有一点冰沙感，清凉细嫩，这是潮汕特色的“冰淇淋”。
八刀十三块，手起刀落，对腌蟹的“解剖”到处可见师傅的功力。要保证雨露均沾，每一块蟹肉上都带着橙红透亮似果冻的蟹膏。
摆完盘，更是一件美得不忍下口的艺术品啊。
蟹壳破裂的瞬间，晶莹剔透的蟹肉滑出，酱油白醋香油蒜末辣椒红的多重风味在入口的瞬间涌现，融合着蟹黄的鲜甜和滑嫩，这可是“毒药”。
