之所以选择复刻“豐澤園”有三个原因，第一，历史，第二，菜系，第三，菜谱。丰泽园创办于1930年，今年正好九十岁，总店位于北京市西城区珠市口，丰泽二字象征“菜品丰饶、味道润泽”之意。这家饭庄脱胎于老北京八大楼之一的新丰楼，只可惜新丰楼早已不复存在，而八大楼中尚有几家留存于世，待日后我们慢慢探访。这家老饭店招待过的国内外名人就不逐一罗列了，还有一则趣闻就是*在中南海的故居就叫丰泽园，和饭店有什么关系我未作过多的研究，有知道的观众还望告知，这么显赫的背景自然是蹭一蹭热度的。丰泽园主打四大菜系中的官府菜——鲁菜，四大菜系的讲解会在未来慢慢展开，欢迎各位老板关注、评论加转发。丰泽园主打名菜有葱烧海参、黄焖鱼翅、九转大肠、烩乌鱼蛋汤等。京津两地的饮食文化有诸多重叠之处，虽然今时今日才第一次来丰泽园，但这般菜品却是从小吃到大的，复刻起来信心还多一些。最后，选择丰泽园的原因是在1981年他们官方出过一本菜谱，在二手书市场能卖到二、三百块，垂涎日久，为了公众号追本溯源便买了一本品相一般的翻阅，即便昂贵也是值得的。
菜谱到手，下面就来讲一下菜品的制作，我这葱烧海参制法参考了1981年版《丰泽园饭庄菜谱》、鲁菜泰斗王义均大师的视频教程、老饭骨三叔的视频教程，努力做到博采众长，兼容并蓄。简单来说要经过如下步骤：发制海参——熬制葱油——蒸制葱白——煨制海参——炒制糖色（炒糖色对火候要求比较高，所以现在丰泽园使用红曲米来达到更稳定的出品）——烧制海参。第一步海参的选择和泡发也是一个庞大的话题，我准备在第二讲中单独介绍。在接下来的步骤讲解中，会介绍主辅料的构成和以我浅薄的知识储备分析一下为什么采用这些操作技法，在调料的部分，可能会提到品牌，因为不同品牌的调料做出来的菜确实不是一个味儿，欢迎各大调料厂家找我做广告。
熬制葱油&蒸制葱白
主料
章丘大葱末......210g
章丘大葱段......300g
姜片......70g
蒜......70g
香菜......70g
金龙鱼稻米油......900ml
调料
绍兴黄酒......10ml
淘大牌酱油......10ml
制作步骤
1、中火起锅，倒入稻米油（京城天妇罗名店雪崴就用这款油，清香淡雅，更重要的原因是我家没其他油了），烧至四成热（一成油温为30度，四成则为120度左右），四成油温插入筷子应该是没有气泡的，放入姜片炸三分钟至颜色变深
