2、关火，煨半小时后将海参捞出备用
炒制糖色&烧制海参
主料
前步煨过的海参
前步炸过的葱段
调料
糖色调料
白砂糖......20g
葱油......20ml
碗汁调料
姜汁......10ml(清水泡姜末)
绍兴黄酒......15g
蚝油......10g
淘大牌酱油......15g
白砂糖......5g
食用盐......1g
胡椒粉......0.5g
高汤......200ml
葱油......20ml
其他调料
风车牌淀粉......3g
葱油......10ml
制作步骤
1、准备好碗汁（将所有碗汁调料放在一个容器中）。中小火起锅，放入20ml葱油和20g白砂糖炒糖色，不断搅拌炒至枣红色，这一刻稍纵即逝，一定要把握好，再炒就苦了
2、放入海参，由于海参是室温会把锅内的温度拉下来，所以需要改大火翻炒数下，然后倒入碗汁
3、锅内汤汁烧开后加入蒸好的葱段慢慢烧制汁水差不多收干时，改中小火，勾芡（如果您需要汤汁多点用来拌饭就勾薄点的芡），然后淋上少许葱油即可出锅装盘
