贵州特别爱吃酸，素来有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法，意思是贵州人如果三天不吃酸，走路都没有劲，可见酸味在贵州的地位。
今天就要给大家介绍如何做出贵州特色酸汤鱼和菜豆腐。
制作酸汤鱼需要用到两个“灵魂食材”：毛辣果和味之山妖
01毛辣果——当地野生小西红柿
制作酸汤鱼的汤用到的毛辣果，是当地野生小西红柿，味道比普通小西红柿偏酸，野生毛辣果长在贵州的高山上，只有每年的7、8月份才有。
毛辣果不光可以做菜增加口感，它也有一定的养生功效。
- 毛辣果含有番茄红素，有很好的抗癌作用，特别是对预防前列腺癌有积极作用。
- 毛辣果中的有效成分，还能和胆固醇结合，增强血脂的代谢，对预防高血脂和心血管疾病有帮助。
毛辣果经过发酵，与糟辣椒一起处理，就变成了红酸汤！
红酸汤的制作方法
1、腌制野生小西红柿：毛辣果洗净，放入坛子中，一层果子一层盐，加入白酒，盖盖发酵20天后，用破壁料理机打碎，过滤掉渣子；
2、腌制糟辣椒：将糟辣椒、蒜、姜切碎，按10:1的比例放盐后，放入坛中盖好，10天后取出；
3、将处理好的毛辣果、糟辣椒混合，就成了红酸汤。
