杏仁粉加可可粉，加23克糖粉放料理机细加工一下，然后过筛备用。
蛋白放在无水无油的盆中，用打蛋器打出粗泡后开始加入糖粉，先加四分之一，用打蛋器稍打一下再打入四分之一，重复以上步骤
加入所有糖粉后，一直打到如图，非常细腻的干性发泡状态。
因为这个从师比较小，可以直接把所有杏仁粉倒在蛋白里，用刮刀拌至表面发亮，用刮板刮起杏仁糊可以如飘带落下即可。
用一厘米圆形花嘴在高温油布上挤出三厘米左右的圆。烤预热80度关掉后把马卡龙坯放进去，直到表面不沾手并有一层薄薄的壳。
无需预热烤箱，烤箱直接调到130度，中层，烤18到20分钟。
烤好后，马上取出，把油布从烤盘上取下放凉。
把巧克力和淡奶油放在盆中，隔水融化后搅匀放凉挤在马卡龙上做馅。
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