南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名，外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。盐水鸭的制作以秋季制作的最合时宜。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥肉壮，用这种仔鸭做成的盐水鸭，皮肤洁白，肌肉娇嫩，口味鲜美，桂花鸭都是选用当年仔鸭制作。
盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上，下面是具体制作方法。
主料：光鸭
辅料：盐 花椒粒 八角 葱 姜 料酒
1、放流动水将光鸭的血水冲洗干净
2、用厨纸将鸭身的水份抹干
3、盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味
