3、准备一个大一点的盆子，把搅拌好的米浆过滤一遍，得出细腻顺滑的米浆，用手指沾一点捏一下，感觉到滑滑的就行了。舀一点米浆出来，倒入100克小麦淀粉和10克玉米粉搅拌一下，使小麦淀粉和玉米淀粉充分融化，再倒回盛有米浆的大盆里搅匀，肠粉米浆就调配好了。（打磨米浆的时间，大家要根据自己使用的工具适当调整，得出细腻的米浆即可）
4、接下来准备拌肠粉的豉油汤汁。锅内放入适量油，倒入蒜蓉用小火翻炒至蒜粒体积收缩，变成金黄色。炒蒜蓉时切忌不要用大火，温度过高会容易粘锅，蒜蓉也容易炒焦变黑。
5、将蒜蓉炒至金黄色后倒入适量的清水，然后转大火，依次放入生抽、老抽、盐和白糖煮开，搅拌一下，用汤匙舀一点尝尝味道，根据自己口味调整一下咸淡。（加点白糖不但可以增鲜，还可以调和一下咸味，吃后也不会觉得口干口渴）
6、准备配料。肠粉的配料自己可以灵活搭配，我这里就介绍一个最常见的瘦肉蛋肠的配料。瘦肉剁碎，放入1茶匙淀粉、半茶匙蚝油、2汤匙生抽搅拌均匀，再放入3汤匙的清水搅拌，直到水分完全被吸收，腌制20分钟。
