7、2个鸡蛋打散成蛋液，不必放盐。生菜洗干净后撕成小块。准备一小碗食用油，一把刷子。做肠粉建议用生菜，因为生菜菜叶薄，易熟，而且没有特殊的气味，我觉得生菜是最适合的。
8、锅内放入多点水，因为全程都要猛火蒸制，把水烧开后就可以开始制作了。取一个平底的不锈钢盘子，先刷上一层油，再倒入一勺米浆，放入一点瘦肉，用汤匙把瘦肉拨散摊开，淋入适量的蛋液，放上几片菜叶，然后盖盖蒸30秒。注意：每一次舀粉浆前都要搅拌一下，因为里面的粉会沉底。米浆不用太多，要不做出的肠粉太厚不好吃。
9、时间差不多就可以打开看看，粉皮起泡鼓起来就代表熟了，盘子很热，记住带手套或者用夹子把盘夹出来。（做的时候可以准备2个盘子，蒸一盘，然后准备另外一盘，基本上可以无缝对接，第一盘蒸熟取出，放入第二盘，然后继续准备，这样交替着制作，时间刚刚好，效率会高很多。）
10、把蒸好的肠粉拿出来，用刮板先从左边铲至中间，再从右边铲起，将肠粉铲出放在碟子里。没有刮板的也可以用薄点的锅铲。（注意：肠粉铲出来后要把盘子用刮板铲干净再刷油做第二盘。做肠粉时肉馅不要放太多，一来比较难熟，二来太多肉口感也没那么好，我比较喜欢一口咬下去肉和粉皮恰到好处，互不抢“风头”）
