立冬,来道硬菜尝尝从厨40年,唯美食与爱不可辜负!期盼与喜欢美食的您成为朋友,欢迎您“关注”我!老厨与您一起做美食。
时间过得真快,转眼已近立冬节气。秋去冬来,立冬节气的临近,也预示着真正的冬天来到了。在我国北方地区,冬季只能用干冷来形容,这些年,随着气候转暖,北方的冬天已经冷得不再那么凛冽。记得小时候,地面都冻裂出了一条条宽缝,足足有1-2厘米宽,冷得那叫一个纯粹。那立冬节气,来道什么菜尝尝鲜呢?立冬来道硬菜,美味肥肠炖豆腐做法,下饭佐酒大菜,吃了暖暖的。
一道重口味的菜,一道颇受争议的菜一说起这款肥肠炖豆腐,那绝对是一道重口味的菜,也是一道颇受争议的菜。之所以这样说,因为这道肥肠炖豆腐,喜欢的人吃不够,下饭又下酒,特别是大冬天,喝一碗,胃里暖暖的。不喜欢的人,一听说肥肠,估计都连看也不想再看一眼。要想这道肥肠炖豆腐炖出来豆腐鲜香又滑嫩、肥肠浓香无异味,这几点很关键:1、豆腐要选用滑嫩的南豆腐或内酯豆腐,切块后要用适量清水浸泡,调入适量盐,去除一下豆腥味。2、肥肠建议选用熟食店卤制好的熟肥肠,除了省去大量前期工作,也有卤味特有的馥郁香气。3、料酒、葱姜蒜、胡椒粉等小料要加倍,去除肥肠的重气味,增加菜品鲜香味道。
肥肠炖豆腐主料:熟卤肥肠500克、嫩豆腐500克
配料:葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克、香菜10克
调料:植物油30克、酱油20克、料酒30克、热水适量、胡椒粉少量约0.5克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)
制作过程