1、选用嫩质的南豆腐或内酯豆腐500克，切成1.5厘米见方的豆腐块，下入一较大盆内，倒入大半清水，调入约5克盐，浸泡15分钟。把浸泡好的豆腐连同浸泡豆腐的汤水一起倒入锅内，中火烧沸后，再倒回盆内。经过盐水浸泡、焯水的豆腐块，质地更紧实，吃起来更滑嫩，也去除了豆腐里面的豆腥味。
2、选用熟卤肥肠500克，斜刀切成肥肠段。这道菜不建议选用生肥肠来做，我们在家制作这么一道菜，单纯处理生肥肠都得大半天，有点得不偿失了。
3、干红辣椒5个，约5克，剪成干红辣椒小段。切葱花15克、薄姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。
4、锅内倒入植物油30克，油温四成热，差不多120度，下入切好的肥肠段，小火炒香煸透，要把肥肠里面残存的肥油给煸出来。下入干红辣椒小段、葱花、姜片、蒜末，小火炝锅出香。淋入酱油20克，小火炒出酱香气味。烹入料酒30克，快速翻炒，借助于料酒挥发，去除一下肥肠的重气味。
