5、选用一个大号砂锅，炖出来的肥肠豆腐才好吃。把炒制好的肥肠移至砂锅内，把焯水的豆腐块捞入砂锅，倒入没过食材约5厘米的热水。大火烧沸后，调成中小火，调入胡椒粉少量约0.5克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选），盖好砂锅盖，继续炖制15分钟。
6、这是一道火候菜，炖不到程度，激发不出这道菜特有的香气。这时砂锅内差不多豆腐肥肠已经显山露水，停火。撒入香菜小段10克，便可以趁热上桌享用。
烹饪小贴士
1、不吃辣的朋友，可以把干红辣椒小段去除，做成单纯酱香咸鲜口味。豆腐块盐水浸泡、焯水是豆腐滑嫩无豆腥味的关键。
2、俗话说：“千炖豆腐万滚鱼”，这道菜一定要炖到火候，才能把这道菜特有的馥香味道激发出来。
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