腌制好的肉段用土豆淀粉上浆，直接放入粉状的土豆淀粉，然后抓匀，不要加水，让肉段自身的水分融化淀粉。所以淀粉的量要控制好，如下图这种可以包裹住肉段即可。
下一步，炸肉段。
炸肉段要分两步，第一步，油温升到180度下锅炸，肉段在锅中浮起来的时候捞出
锅中的油温升到220度的时候再次下入肉段，外表炸到金黄就可以捞出了
第一次炸是为了给肉段定型并且熟知，第二次油炸的目的则是让肉段的外表脆硬
锅中放底油，煸炒葱姜蒜末，放入料酒、酱油、糖、胡椒粉、少量清水，烧开。
锅中的料汁烧开后下入炸好的肉段和配料（配料大部分使用青红椒段），同时用水淀粉勾芡。
大火翻炒，这个过程就是溜，芡汁包裹住锅中的原材料就好了，赶紧出锅。
