京剧大师创立的经典名菜如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
这一说起醋溜木须，就不得不提一下著名的京剧大师马连良先生。相传，马连良大师特别喜欢吃葱爆羊肉、炒鸡蛋，每次去吃饭必点这两道菜；而且，他特别喜欢把这两道菜搁一块拌着吃。后来，饭店的大厨就索性对马连良大师说，我把这两道菜给您搁一起炒成一道菜吧，便成就了这道著名的老北京经典菜肴——醋溜木须。后来，这道菜又几经改良，有些饭店把羊肉换成了鲜嫩的牛里脊肉，是现在比较常见的做法。
多加1步，牛肉才滑嫩
牛肉肉质相对较老，要想达到那种入口滑嫩、鲜香怡人的地步，给牛肉“上浆”是必不可少的关键步骤。上浆前还要先补入适量葱姜水，牛肉纤维吸收进一定量水分之后，口感更加鲜嫩，这也是给牛肉去腥膻的重要一步。码入底味后先上一薄层蛋清浆，然后下入适量水淀粉，上一层隐隐约约的水粉浆，这便是给牛肉上浆。老北京醋溜木须详细做法：多加1步牛肉滑嫩不塞牙，做给父母尝尝。
醋溜木须
主料：牛里脊肉260克、鸡蛋4个
配料：大葱20克、姜5克、大蒜3瓣
牛肉上浆用料：葱姜水30克、盐1克、蛋清半个、干淀粉15克、植物油15克
碗芡：盐1克、白糖2克、米醋30克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、水淀粉30克、葱姜水30克
调料：植物油适量、米醋5克、香油5克
制作过程
