姜味汁
原料：生姜、盐、味精、油各适量。
制作：生姜挤汁，与调料调和均匀。
适用：最宜拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
蒸出好滋味的诀窍选材
由于蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，因此要求原料质地鲜嫩多汁，像牛蹄筋等干硬的东西不适合蒸。
调味
蒸制前调味，可以使原料入味，浸渍入味的时间要长，且不建议用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。如果在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不宜太浓。
火候
质嫩的原料应采用旺火沸水速蒸，时间为15分钟左右，如鱼类、蔬菜类等。质地粗老的原料应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中、小火慢蒸。
器皿
蒸制的器具有很多，如木制蒸笼、竹制蒸笼，形状大小各异，层次数量不等。制作蒸菜时，可以根据原料的量进行调节。
下面介绍几种简单又健康的蒸菜！
蛤蜊蒸蛋
10分钟
蒸制方法：清蒸
蒸蛋—过滤蛋汁，口感更细滑
主料蛤蜊20个，鸡蛋3个。
调料姜、小葱、盐、香油各适量。
做法1.蛤蜊用清水洗净；姜切丝备用；小葱切碎。
2.小锅中加水，放入姜丝，大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊装盘。
3.剔去姜丝，将锅内上部汤水倒入碗中，放至温热备用。
4.鸡蛋打散，按照鸡蛋液和水1∶1的比例调匀后倒入蛤蜊汤水，边倒边搅拌。
5.鸡蛋液加适量盐调匀，用滤网滤掉杂质，倒入蛤蜊盘中，并覆盖一层保鲜膜，将其放入开水锅中，中火蒸8～10分钟至蛋液凝固，撒上葱花，淋上香油即可。
肉酱豆腐
5分钟
蒸制方法：清蒸
蒸豆腐—入锅前静置30分钟，自动除水
主料豆腐350克，猪肉100克。
调料红辣椒、葱、拌饭酱、盐、生抽、色拉油各适量。
做法1.猪肉洗净切成末，调入盐略腌。
2.红辣椒洗净切碎；葱切葱花。
3.炒锅注油烧热，爆香红辣椒碎，倒入拌饭酱、猪肉末、生抽翻炒至水分收干，做成肉酱。
4.豆腐洗净切块，放入蒸锅大火蒸5分钟后取出，控干水分。
5.最后倒入肉酱，撒上葱花即可。
豉汁蒸排骨
12分钟
蒸制方法：清蒸
蒸排骨—要先汆烫去血水
主料肋排300克。
调料豆豉30克，青椒15克，蒜、胡椒粉、盐、白糖、生粉、生抽、芝麻油各适量。
做法1.肋排洗净剁小块，加适量胡椒粉、盐略腌。
2.豆豉洗净；蒜、青椒切末。
3.腌好的排骨中加适量白糖、生粉、芝麻油抓匀。
4.然后放入蒜末、豆豉、青椒末，淋少许生抽。
5.最后排骨入蒸锅大火蒸12分钟即可。
