7、锅内加水至2千克,放入肉,香料包,冰糖,盐。煮开后淋入料酒,尝下咸淡,要比正常口味重许多才可以,不然肉会不咸
8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝,煮一小时后用筷子戳一下,能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看,熟后关火盖盖焖至微温。
9、捞出肉至一个合适的盆中,过滤掉汤中的渣子,料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜,,夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克,此时咸淡正好。 水量不必苛求十分精准,做过一次就知道自己的口味了,尝着放就可以
10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦,我会再烧开一次过滤一次,放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中,越卤越香。如果要做素菜就分出去,素菜的汤就不用保存了