这灾荒年头有几个人能不挨饿呢？饭店老板很善良，他端来一碗水，慢慢灌进朱元璋的嘴里。等朱元璋睁开眼睛，老板又端来了一碗饭。朱元璋见了吃的也顾不上念阿弥陀佛，很快把端来的东西吃完了，这顿饭救了朱元璋的命。朱元璋千恩万谢的离开饭店后走在路上想，这瓤豆腐这么好吃，大概没有什么美味比得过这豆腐了。
几年化圆后，皇觉寺的朱元璋应好友之约，参加了元末农民大集。十几年后，朱元璋从一个士兵变成了明朝的开国皇帝，做了皇帝的朱元璋，虽然每天山珍海味，但凤阳的瓤豆腐却令他始终难忘。不久，朱元璋把家乡做瓤豆腐的厨师接到宫里的御膳房，专门为他做这道菜，，从此瓤豆腐名声也就越来越大。
此后用料不断提高，做工不断精细，经过几百年的发展，终于有普通的家常菜成为地方名菜，制作流程原料：白嫩豆腐，金猪腿肉，虾仁，鲜汤，料酒，湿淀粉、白糖，味精、麻油。鸡蛋、绿豆粉、姜末、豆油。做法：将金猪腿肉斩成肉末加盐、味精、姜末、虾仁拌匀成馅料，将豆腐切成5厘米的小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬结。在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成胚。炒锅上旺火，油烧至四五成热，将豆腐加肉的生胚下油锅炸至外表成金黄色，捞出装盘。锅内留油加少许的糖醋，料酒鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油浇在豆腐上即成，成品特点色泽金黄，外脆里嫩。
这就是瓤豆腐的来历和做法，是不是很有食欲的样子，如果你来安徽一定不要错过这道美食。
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