--用料--
活虾 450克
芹菜 50克
麻辣花生 70克
大葱 一棵
姜片 20克
蒜头 3瓣
干辣椒 50克
花椒 15克
生抽 15ml
料酒 15ml
糖 3克
盐 3克
火锅底料 90克
--做法--
❶虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。
❷锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。
❸锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。
❹放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。
--小贴士--
❶建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。
❷用刀剖虾的背部时，虾壳又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。
❸这道干锅虾还可以根据自己的喜好，加入土豆，藕，青笋等等，但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。
❹这道菜我用的火锅料是皇城老妈牌的，虽然比普通的火锅料贵了一点点，不过味道还不错啦。
❺最后关火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生各大超市都有卖的哦。
-- 香辣干锅排骨 --
By ran
排骨可别光炖着吃哦~试试干锅菜，裹淀粉微炸的排骨肉嫩多汁、可谓是麻辣鲜香！
--用料--
排骨 180g
洋葱 80g
辣椒 二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根
干辣椒 5-10 个
姜 1 块，方圆 2cm 左右
葱 3-5 根，长度在 20cm 左右
蒜 3-5 瓣
花椒 1 小把，30 粒左右
豆瓣酱 1 大勺
糖 2 勺
料酒 6 勺
盐 1 勺 1/2 勺
淀粉 适量
芝麻 适量，可选
--做法--
❶排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用。
❷辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用。
❸洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用。
❹取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用。
❺锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
❻加入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
❼转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀。关火装盘撒芝麻完美收工。
--小贴士--
❶注意按菜谱操作火候，别炒焦了。
❷排骨裹干淀粉很重要，不仅仅是美味的表层，更重要是保证人身安全，裹了淀粉下去就不会炸锅溅油啦。
❸排骨沥油的最好办法就是别用勺子铲子，直接拿筷子一块块夹出来。
❹可以加入喜欢的配菜如：土豆条、藕丁~在炸过排骨后就炒配菜~其他步骤照旧。
-- 干锅鱼 --
By 呤儿
鱼的肉质嫩，味道鲜，而干锅的做法也可以很好地减轻腥味，试一试这种鱼的新做法吧。
--用料--
花鲢鱼 800克
土豆 1个
洋葱 1个
大蒜头 数瓣（喜欢可多加点）
生姜 数片
青蒜 1根
干红辣椒 1把
豆瓣辣酱 1大勺
豆豉酱 1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
白酒 1大勺
--做法--
❶将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎。
❷土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段。
❸炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底。
❹重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀。
❺将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味。（约10分钟）
❻开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢。
--小贴士--
❶烹制时由炒锅转砂锅纯粹是图方便，若一锅煮好装盘上桌也完全可以；此做法除了调料不用加水，只要掌握好火候，一点不会糊锅；豆瓣辣酱、豆豉酱和生抽足够咸度，加少量的糖是为了提鲜，最后的白酒是为了去腥增香；以上，供参考。
❷需要说明的是，花鲢鱼的散刺特别多，如果不是为了处理剩余材料，应该选用青鱼、鲶鱼等作原料；菜市场里，一个2斤左右的花鲢鱼头，相当于一整条花鲢鱼的价格，家里用餐人多的话，选择买整条鱼还是比较划算的。
------------
往期内容传送门↓↓↓
点击页面左下角阅读原文，来下厨房市集购买适合干锅菜的最佳厨具。以优质生铁为材料的铸铁小火锅，聚热块散热慢，食材受热均与，购买即赠送铸铁叉、配套木锅盖、隔热垫。
