秦淮河边的隗光阁旧影*南京上哪吃
五香茶叶蛋对于绝大多数南京人来说，更多的记忆是家里老妈偶尔会做的早饭，跟“金陵特产”没啥太大关系。
1五香茶叶卤蛋不属于南京，也没有标准做法。
除了八角、桂皮、酱油、鸡蛋等基础原理，全国各地，每家每户都有自己的配方和叫法。卤蛋、茶蛋、五香蛋、茶叶蛋、铁蛋……无论哪种名称组合，都是指吸饱了老汤滋味的、可以存放一定时间的熟鸡蛋。
煮五香茶叶蛋*搜狐
南京阿婆的五香老卤蛋，讲究的是一定不能放茶叶，因为“老卤里放茶叶煮时间长了苦”。阿公季来福说自家的方子“就是八角、桂皮、冰糖、酱油。关键是一半老卤一半新卤，煮鸡蛋的时候要拨，每锅煮三个半小时，拨两三次，再拿去煨。”
剥壳再卤的五香蛋超级入味，里面的蛋黄都已经煮得变了颜色*搜狐
台湾的茶叶卤蛋，则必须要用南投县的阿萨姆红茶，还会在卤汁里加上整颗的香菇。阿嬷的鸡蛋不剥皮，敲碎了壳放在卤汁里一直煮。香菇的鲜味氨基酸融入酱油老卤里，给鸡蛋带来一种更具“卤肉饭”的滋味。
香菇配鸡蛋*腾讯
上海的卤蛋则经常跟红烧肉一同出现。红烧肉里从来不乏酱油、冰糖、香叶等佐料，跟五香蛋无差。此时加上5、6个剥壳蛋，既利用了空间，也油润了蛋。吃完的卤子浇回蛋里，每天热一热，红烧肉的滋味就再次融化在每天清晨的鸡蛋里。
