2、开火热锅，将锅烧热后倒入适量食用油（多倒些，半锅以上的样子最好），将油烧至2成热后下入洋葱、生姜和香料（香叶、八角、白芷等干香料），将火调成小火，慢慢将油加热。
3、等油温加热到5成热的时候，将香菜、大葱、芹菜下入锅中，继续用小火加热，慢慢将食材里面的水分炸干。大概炸7~10分钟，时间到后调成中火继续炸，等油温上升至6~7成热的时候，里面的食材就会慢慢发黄，这时候继续加热炸5分钟左右。
4、等时间到后，里面的食材完全被炸至金黄，甚至叶子都开始发黑了，这时候就直接关火，然后盖上锅盖静置焖1.5~2.5个小时。在焖的过程香料的香味就会完全被油吸收。等时间到后，把盖子揭开，用漏勺捞出香料残渣，然后再用隔网过滤一遍，这时候就得到了清澈、香浓的明油了，这样的明油不需要特意保存，放在常温下一般1、2个月都不会坏。
【文末小贴士】
1、在熬制明油的过程，全程都不能开大火，不然里面的食材会迅速发黑，这样熬出来的明油带有一些苦味，而且油的颜色也有些发黑，根本就不能用。
2、这样的油不要拿来炒菜，炼出来就是为了调味的，通常在菜要起锅的时候加入一些，或者炖汤、焖肉、焯水的时候都可以加一些。自己在家做的话，一次性不要做太多，不然没用完就太浪费了。
