中秋快到了,月饼大行其市,最常见的就有莲蓉蛋黄饼、豆沙月饼、海鲜月饼,以及让人特别吐槽的五仁月饼。其中吃的最多应该是莲蓉蛋黄月饼了吧。
那有没有朋友好奇,这莲蓉到底是什么吗?我小时候也很好奇,曾经某段时间还以为它是什么神奇的食物做成的,这么好吃,哦,忘了说了,我是特别喜欢吃月饼的一类人。
后来见多了,才知道还真就是顾名思义,莲蓉——莲子做成的蓉馅,这也太不神奇了吧。
先说莲蓉的配料,老式的广式莲蓉馅,用的材料其实很简单,就是去芯莲子、糖、油这3样东西,比例大概在1:1.2:0.8,看着比例就可以发现为什么莲蓉馅为什么那么甜了,好在我是一个广东人,甜食对我来说,真爱呐。
下面具体的来说说莲蓉馅的做法:- 材料准备:莲子 1斤、白砂糖 6两、麦芽糖 2两、花生油 3两、猪油1两
- 详细做法过程:
1、准备莲子1斤,去皮去芯。
市面上有那种去皮脱芯的白莲子,但可能是心理作用吧,总感觉原材料不是自己亲手处理的,都不香,没我这种现象的直接用这种就行,图个省事。
另外一种就是仅仅只是晒*红皮莲子,这个就麻烦了,去皮去芯都得自己来,做法就是加水直接上锅煮,煮到容易去皮为止,然后用手一个一个撮去莲子的红皮,这一步就跟去板栗皮一样一样的。然后把莲子掰开,挑去中心的芯。
莲子的这个芯还是有点作用的,泡水喝特别清火,超市在卖的干莲子芯一般都在70元一斤左右,喜欢的话可以留着,晒干储存。
2、莲子清洗干净沥干,上锅蒸熟
处理好的莲子别泡着,要赶紧进行下一步,因为莲子本身是*,冷水浸泡会让它重新吸收回水分导致发脆发硬,不够粉糯。
莲子的皮和芯去掉后,冲洗干净,沥干水分,用盘子装着上锅蒸。为什么不用煮的,是怕煮的过程莲子吸收太多的水分导致做成的莲蓉太湿,因为待会做莲蓉还有一个炒*过程。