2、把草鱼冲洗干净，在鱼身的两面划几刀，先抹上一些白米醋，再抹上一些食盐、胡椒粉，最后切一些葱段、姜片，塞在鱼肚子和鱼身上，腌制30分钟。
3、葱姜蒜切末，小米椒切圈，香菜洗净切末。腌好的草鱼，表面均匀地拍上一层干淀粉，起锅倒油，五成热时用热油滑一下锅，放入草鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4、锅里留底油，加入葱姜蒜末、小米椒炒香，加一艘啊豆瓣酱炒出红油，也可以换成黄豆酱、甜面酱，就没那么辣了，倒入适量开水，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用铲子搅拌均匀，大火煮开。
5、放入煎好的草鱼，用勺子不断地把酱汁浇在鱼身上，不用翻动，一直浇汤就行了，一面浇5分钟后，给鱼翻个面，把另一面继续浇5分钟，这样鱼肉才能均匀入味。
6、炖10分钟后，盛出草鱼放入盘中，向酱汁中加入适量水淀粉勾芡，汤汁浓郁后浇在鱼身上即可，酱汁红烧鱼就做好了。
