【技巧总结】
可以轻松去除鱼腥味的4样调料，就是葱姜蒜、醋、胡椒粉、大酱。
葱姜蒜有淡淡的辛香味，它们所含的化合物，和鱼香味结合时会产生一种特殊的香味，从而让鱼肉变得更香，并且把有腥味的成分分解掉，达到去腥增香的目的。
醋是酸性的，而产生鱼腥味的三甲胺是碱性的，做鱼时加醋，就能中和掉三甲胺，轻松去腥。除了加醋，其它含有酸的调料、食材也行，比如山楂酸、柠檬酸、苹果酸等，能都去除鱼腥味。
胡椒粉有*菌的作用，可以*死还原菌，让氧化三甲胺不会被还原，就不会产生鱼腥味。同时它具有浓烈的香味，可以去异增香。
大酱具有浓郁的酱香味，可以盖住鱼腥味，只能吃到浓浓的酱香味，也是去腥的调料。
