第一个“沱”指的是这道菜选用的鱼来自沱江里的优质花鲢；
第二个“砣”指的是这道菜中鱼肉是形状，即“块状”；
一道好吃的沱砣鱼，最离不开的就是它那诱人的神秘底料。
底料是沱砣鱼的“灵魂”所在，清油做底油，小火慢炒将近两个小时，才能完全激发出辣椒、花椒和豆瓣酱的香味；
一般来说，一道菜从锅里到盘子里就算完成，而对于沱砣鱼来说，出锅后依旧是“烹饪进行时”，经历最后的加花椒面、淋油、加入藤椒油增香后才能“成菜”！
别馋着啦，跟着红星饭店总厨学起来~
官 燎
中国烹饪大师
郫都区红星饭店行政总厨
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料：花鲢1250克
码味：盐5克、胡椒粉2克、白酒20克、淀粉30克
调料：豆瓣100克、姜50克、蒜50克、糍粑辣椒100克、干辣椒50克、红花椒20克、青花椒20克花椒面5克、胡椒粉2克、味精5克
配料：泡辣椒100克、泡豇豆100克、泡萝卜100克、芹菜、香菜、葱花各30克、豆腐500克、鲜汤800克、藤椒油20克
用油说明：清油（菜籽油）、猪油
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 鱼改刀 ·
✔ 鱼洗净后，从中间一分为二，再改刀成块；
