（央视财经《回家吃饭》）你知道吗？我们中国人最爱吃的红烧牛肉相传起源于匈牙利，之后传入了维也纳等地，几经辗转改良最后才来到了中国。
实际上，很多经典的中国菜其中都融合了一些当时的“潮流元素”，是利用传统技法做出的新潮菜品。
今天饭小二邀请来的两位烹饪老将——厨房达人范雪莲、融合菜大厨武剑利，他们都从厨多年，既拥有扎实的烹饪功底，又有着与众不同的创新想法，今天他们就将为大家带来两道传统与潮流碰撞而成的新菜式。
厨房达人—范雪莲
奶盖红茶金指焖牛肉
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牛肉切成小块入锅焯水，水烧开后撇去浮沫捞出。
传统技法：牛肉焯水
牛肉冷水下锅，随着水温升高，可以将牛肉中的血水激发出来，去掉牛肉中水溶性的腥味物质。
-02-
牛肉从锅中捞出沥水。新取一锅，倒入少量油，将焯过水的牛肉下锅煸炒。
传统技法：关键一步，炖前先煎
这样既能锁住牛肉的汁水，又能让牛肉口感上更加软烂香嫩，是炖牛肉前的关键一步，千万不要省略。
