鸡胗是鸡的内脏，具体来讲应该是指鸡的胃脏，也叫鸡肫、鸡菌干或者鸡内金。*鸡后，立即取出鸡胗，撕去内壁上黄色的一层膜，洗净晒干，方可生食或炒制。炒鸡胗时应该焯水还是腌制？酒店大厨这样做，炒好的鸡胗香嫩爽口！平时我家里吃鸡胗大多是凉拌，处理干净的鸡胗配上葱花香菜加上各种调味料，简单一拌就非常好吃了。但今天我来教大家一道爆炒鸡胗的做法，健脾开胃，简单好学有营养！炒鸡胗前，不要急着焯水，加调料腌制半个小时，这样处理过的鸡胗更加入味，爆炒后更加的鲜美，记住这个秘诀，你也能轻轻松松炒好一道全家都爱吃的鸡胗啦！
蒜苗爆鸡胗
By 踏月色而来～
配料：
鸡胗 350克、蒜苗 200克、红椒 1个、花椒 2克、豆瓣酱 20克、玉米淀粉 15克、鸡蛋清 半个、精盐 适量、鸡精 2克、料酒 10克、孜然粉粒 20克、葱 少许、姜 2片、花生油 60克
烹饪步骤：
1.首先备齐所有的食材。
2.把鸡胗冲洗干净后，用刀给鸡胗改一下花刀，然后把鸡胗一个分成两半。
3.把所有的鸡胗都改好刀以后，放到一个大一点的碗里，这个时候加入少许盐和半个鸡蛋清，再加入料酒和玉米淀粉。这个时候加入切碎的葱姜，把所有的食材调料搅拌均匀后腌制30分钟。
