素肉酿豆腐制作,豆腐酿肉最正宗的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 14:27:12

从这个食谱开始:

- 约125克(1杯)小麦面筋粉
- 约40克(¼杯)鹰嘴豆粉
- 约25克(¼杯)营养酵母。
- 1茶匙盐
- ¼茶匙胡椒粉
- ½茶匙洋葱粉
- ½茶匙甜椒粉
- ¼茶匙大蒜粉
- 约150-175毫升(⅔-¾ 杯)水

第1步:将小麦面筋、鹰嘴豆粉、营养酵母和香料在碗中混合。加入水,搅拌至形成结块的混合物。

第2步:揉面大约5 - 10分钟,直到顺滑。你可以用手来做,但最简单的是用立式搅拌机来做这一步。由于面筋素肉可以被过度揉面,从而产生海绵感,不过最长不应揉面超过10分钟。

素肉酿豆腐制作,豆腐酿肉最正宗的做法(5)

第3步:要么立即使用面团,要么让它在冰箱里醒面8-12小时。根据你的想法来塑造形状(你可以把它压平,卷成卷,切成小块,或者直接做成一大块)。如果你想让面筋素肉保持这种形态,就把它包得严严实实。根据不同的制作方法,可以使用铝箔纸(用于烘烤),塑料薄膜(用于炖煮),或者只是简单的干净厨房毛巾(用于蒸煮)。

第4步:现在可以决定是否要烤、蒸或煮(或都用),这将导致不同的口感。根据你的素肉面筋的大小,可能需要15 - 60分钟。

素肉酿豆腐制作,豆腐酿肉最正宗的做法(6)

炖煮:这种方法只需要一个锅,就可以同时准备一大份素肉面筋。素肉面筋不应该用开水煮,而是要文火煮到熟。加水就足够了,但你也可以用蔬菜汤、酱油、味噌酱、营养酵母或其他香料来调味。由于素肉面筋直接与液体接触,它会吸收所有的液体,并形成一种非常柔软,几乎是海绵状的质地。这不一定是每个人都喜欢的味道,而且在硬菜中也不会有很好的效果,比如作为冷盘的替代品。

素肉酿豆腐制作,豆腐酿肉最正宗的做法(7)

蒸煮:这种方法,你需要一个蒸箱或者一个可以放在锅里的蒸笼。当水在锅中煮的时候,将素肉面筋放入蒸笼中,这样会形成一种非常愉快的口感,它不会太软,也不会太硬。素肉的表皮会相当光滑,而不是形成硬壳。由于蒸笼的空间有限,你可能需要准备小份的素肉面筋。

素肉酿豆腐制作,豆腐酿肉最正宗的做法(8)

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