△ // 北京人吃羊把羊分为这些部位，最受欢迎的是羊上脑，一头沉，羊腱子
在北京，摆盘再好看的冻肉卷也没人吃，北京人只吃手切，要求纹理清晰，不出血水。刀工讲究，保持羊肉汁水，切得均匀。
△ // 盘子竖着放，拼在一起的肉不散，不掉下来，就说明这家店正宗。
涮肉和麻酱绝配，羊膻味全部盖住，香气氤氲，入口咸鲜。涮完两盘肉锅里不起白沫，呈一勺汤喝，温补。
这家麻酱韭菜花腐乳等小料都是从北京运过来，调的味道和北京胡同里的小店一样。糖蒜和二锅头也来自北京。
一口蒜一口酒，一伙人围着炉子聊天，再适合冬天晚上不过。
