煎过的鱼，在炖的时候，鱼皮不会烂，而且炖出的鱼汤营养更高，如果炖鲫鱼汤的话，颜色更加奶白好喝，这一个诀窍，朋友们要记好。
诀窍2、炖鱼别盖锅盖。不管炖啥鱼，只需掌握这2个诀窍，鱼肉不腥不烂不破皮，这第二个诀窍就是，炖鱼时不要盖锅盖，很多朋友认为炖鱼时盖锅盖，鱼肉会成熟的快，口感鲜嫩，其实这样就大错特错了，
鱼肉的很多腥味，都是在都是随着水蒸气都挥发掉了，如果盖上锅盖，这些带有鱼腥气的水蒸气，凝结在锅盖上，又全部滴落在锅中了，这样炖出的鱼越来越行，味道不腥，这一点，朋友要记好。
首先准备两条鲫鱼，买鲫鱼的时候尽量买鳞片发金黄的，这样才是野生鲫鱼，然后把鲫鱼处理干净，两面改上一字花刀，再切点大豆腐，只需准备点老姜片，接下来开始上火制作。
锅里少来点油，把鲫鱼下锅，开中小火煎一煎，两面各煎二分钟，煎至金黄后，把姜片下锅，开中火炒一炒，然后必须倒入开水，这样炖出的汤颜色奶白，倒入开水之后，豆腐下锅，
