15.把芡汁淋在做好的狮子头上，提升狮子头的色泽和口味。
16.最后再摆上香菜叶，一款美味的家常版狮子头就做好了。
【温馨小提示】：1.做肉馅为什么不先加水而是先放盐？这个问题其实是非常简单的，因为上学时老师就是这么教的，上学时有中式面点的课程，在做肉馅的第一节课老师就告诉我们，肉馅想要打进更多的水要先加盐，把盐和肉馅拌匀再加水可以让肉馅吸收更多的水分。毕业以后参加工作看面案的师傅们也是这样做的。这样做的原理是什么呢？食盐可以提高肉馅的持水性，食盐的主要成份是氯化钠，对肉馅中的水合作用和结合水的能力都有促进作用。从而让肉馅能够吸收更多的水分，使狮子头无论是在嫩度还是弹性上都有所增加。我们在家制作肉馅无论是做狮子头，还是包饺子或者包子。都可以再肉馅加水之前先加盐再加水，这样才会鲜嫩多汁。
2.同样重量的肉馅和水，为什么分次加水要比一次性加完用水量多？一道美食的制作不是一次性制作而成的，没有足够的步骤或者时间是无法制作一道合格的美食的。分次在肉馅里加水看着是比一次加完麻烦又费时间，但是却能让肉馅喝进去更多的水。打个比方：一个人和水也要一口一口喝，不能一口喝一碗。喉咙打开关闭一口水喝完，再喝下一口。喉咙打开直接倒一碗水人会被呛死。肉馅中打水也是一个道理。要确保前一次加的水和肉馅完全融合再加入下一次这样才能打进更多的水。有的人再做肉馅时经常把肉馅和的很稀，就是加水量太多或者搅拌方向不一致，加的水太多肉馅不但无法吸收，最后还会使其分离。搅拌方向不一致会使肉馅中的肌肉纤维无法连接到一起。和好的肉馅放一会就会明显的看到肉馅中有水渗出来。这就是水和肉馅没有完全融合。
3.挤肉丸子总是挤不好有没有其他方法？挤肉丸子挤不好其实还有两种方法，当然这里说的是个头比较小的肉丸子来制作狮子头，如果个头很大的清蒸狮子头，用挤的方法是挤不出来拳头大小的肉丸子的。第一种方法：左手倒右手式制作法，为什么说是左手倒右手而不是两个手一起揉，一起揉不是更能揉成圆形吗？肉馅非常软并且有一定的粘性，两个手一起揉会粘在手上无法成形。所以我们就用左手倒右手的方法来制作，取适量的肉馅左右手来回倒，倒成圆形肉丸。手掌要有足够的弯度，不能是手指伸直的平面手掌。对于有洁癖不喜欢手上粘东西的人可以用两个小勺代替手，也是从一个小勺中舀到另一个中，反复几次就成了圆形的肉丸子，这是第二种方法。
【家常版红烧狮子头总结】：1.在家制作红烧狮子头肉馅的调制是关键，先加盐后加水，可以让肉馅吃进更多的水份保证狮子头外焦里嫩。在肉馅中加入鸡蛋和淀粉可以让肉丸更好的定型，再炸制的时候可以有一个香脆的外表。鸡蛋和淀粉混合常用来制作各种炸制肉类菜肴的挂糊，比如糖醋里脊，溜肉段等等，表面的一层面糊都是由鸡蛋和淀粉混合而成的。如果用纯蛋清无论是狮子头的弹性，还是炸过之后的脆度都会好于全蛋。
2.家常版狮子头肉馅里没有添加色拉油，因为肉馅中含有肥肉已经有了脂肪，后期还需要油炸一次。就不要再添加过多的油脂了，同样我们炒糖色时也没有用油炒糖色，而是用水炒糖色也是为了减少油脂的摄入量，当然如果在肉馅中加入适量的色拉油，无论是口感上还是口味上都更好吃。生抽和老抽加在肉馅中是为了让肉馅颜色更加好看和提升鲜味。加在汤中是为了让芡汁更加红亮。
3.在家制作红烧狮子头可以放适量的荸荠，把荸荠（有的地方叫马蹄）洗净去皮，切成小丁放到肉馅中，吃的时候既能吃到肉馅的鲜嫩也能吃到荸荠的脆爽。使狮子头再口感上更加丰富。最后在红烧时要小火慢炖，把汤汁收干，这样做出的狮子头会更有滋味。勾芡时淀粉不能放太多，如果担心芡汁过于浓稠，可以少量多次的加入水淀粉。不要担心勾芡次数要重视芡汁的浓度，麻婆豆腐的传统做法也是要勾芡两次的。
以上就是我分享的关于红烧狮子头家常做法的文章。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊，日常美食传播者。
