3.顺着一个方向，把料汁全部打进肉末里面，再倒入剩余的葱姜水继续搅拌摔打给肉末上劲，这样做出来的丸子更有弹性不易松散，肉末非常黏手、一抓一团的时候，往里面倒入一个鸡蛋，抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收，再抓入一小把淀粉，继续拌匀备用，淀粉能够增加肉馅的黏性，做出的丸子不易松散。
生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起，抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角备用。
4.下面，我们开始炸丸子，锅内烧油，油温五成热时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，放入锅中用小火慢慢炸，丸子没有定型的时候不要推动容易散。
丸子全部定型以后，经常翻动让它们均匀受热，保持小火炸3到4分钟，丸子炸透炸成金黄色摁压快速回弹时就能出锅了。
