5.锅内留底油，放入葱姜等小料翻炒一会炒出香味，从锅边加适量的清水，放入炸好的丸子，加入食盐2勺，胡椒粉1勺，鸡粉3勺，再加入适量的十三香，倒入一些料酒去腥，老抽3克调色，把颜色较均匀，然后盖上锅盖，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
20分钟以后，打开锅盖看一下，丸子丝毫不会松散，非常的紧实有弹力，我们把丸子盛出来均匀摆放在盘中，然后把锅中的料渣捞干净，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓，再淋入一点明油提亮色泽，搅匀以后起锅，把汤汁均匀浇在丸子上面美味即成。
技术要点：
1.肉末不要剁的太碎，稍微有点颗粒感，吃的时候更有嚼劲；
2.最好用葱姜水代替葱姜末，否则炸出来的丸子容易发黑；
3.肉末一定要搅拌至上劲成团，做出来的丸子才更有弹力、有嚼劲。
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