在熟食店有一道特色菜叫酱板鸭,口味独特,咸甜适口,香辣开胃,麻辣过瘾,特别受年轻人喜欢,今天给大家分享一下我的做法和配方,去学习估计要五千块钱才能学到。
1:鸭子处理,首先把鸭子从背部劈开,重量二斤左右就可以,再用刀背或者擀面杖把鸭子的骨头敲一敲,必须压平,让他更容易成型。
2:腌料卤水制作配方,配制香料达到去腥增香的目的,桂皮10g,白扣3g,八角12g,香果四克,白芷20g,丁香12g,白胡椒15g,当归10g,小茴香15克,山奈五克,花椒十克。所有配料用水浸泡,装在料包备用。
3:锅内加入二十斤水,冰糖八十克,放入腌料包,熬制半个小时晾凉,加入料酒三百克,白酒六十克,老抽二百克,蚝油三百克,海鲜酱二百克,芹菜五十克,姜片一百克,大葱一百克。把处理好的鸭子放进料汤中,用重物压住,完全浸泡里边,一般腌制一夜就可以了。