鳝鱼又称黄鳝，黄鳝的做法有很多种，不同的做法口感不一样，现在给大家介绍一种口感爽脆的做法“爆炒”。
鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。
黄鳝在各地都是重要食材，菜式种类繁多。烹调方法有 溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。
粤菜中黄鳝比较常见的做法有 铁板黄鳝、啫啫鳝片、生炒鳝丝、黄鳝煲仔饭，黄鳝粥等等。生炒黄鳝口感清脆弹牙，肉质细腻软滑，酱香浓郁。
黄鳝需要鲜食,死后的黄鳝身体僵直像一根直棍,体内产生有毒物质.
黄鳝具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。
材料：
黄鳝一斤、荷兰豆半斤、盐 糖 酱油 姜蓉 料酒 小许
做法：
1.黄鳝宰*去骨，洗净切段，用盐稍微腌制。
2.油锅烧至6成油温，倒入鳝段拉油15秒左右捞起。（去骨的鳝段拉油后会自然卷成球状）
3.荷兰都焯水备用。（焯水要放盐油，颜色会碧绿）
4.大火爆炒鳝片，倒入调料和已经焯水荷兰豆，上碟即可。
