揉好的面团放到案板上搓成长条,然后分次大小均匀的8个小剂子,将剂子表面都刷上油,锁住面剂子的水分,这样面柔软有弹性,盖上保鲜膜醒面1个小时。
二、调馅
韭菜有一股独特的香味,所以用它调馅时,不能放味道很重的调料,这样会掩盖韭菜本身的香味,反而让馅料不香。调韭菜馅时,我们不能放、五香粉、葱姜蒜、酱油、这几种调料味道偏重,会影响韭菜的鲜味,让韭菜颜色也变得不好看。
韭菜洗净后切碎,先加入食用油搅拌均匀,锁住水分,然后加入泡软切碎的粉丝,再加入炒好的鸡蛋碎,加入一勺虾皮,适量的蚝油,一点鸡汁即可,不需要加盐,因为虾皮和蚝油都是咸的,这样调出的馅儿特别香。
三、制作
案板上抹油,然后将剂子放上去,用手轻轻地按压成圆形,因为这个面比较柔软,也很操作,饼皮尽量按压得薄一些,然后放上馅料,将饼皮慢慢包起来即可。然后再轻轻按压成圆饼,做好的成品看起来有些透明,这就说明是没问题的。