2、另外一半面粉淋入清水，同样，边淋水边搅拌，220克水下去，基本看不到干面。可根据面粉的吸收性适当调整用水量，10克的增减量。
3、然后下手，把全部面絮和成比较光滑的面团。为什么说是比较光滑而不是光滑？因为烫面团很难揉到光滑。如果是全烫面，可以说基本不用揉，但我们有一半的面团是清水和成，所以，这里要揉面，只是不会特别光滑。然后盖好，让面团松弛20分钟以上。
4、韭菜择好洗净并沥水，水要尽量沥干，这是防止韭菜出汤的第一步。
5、鸡蛋打散，倒入油锅，马上用筷子划炒成小块儿，关火，晾凉。鸡蛋要与韭菜入馅儿，炒好的鸡蛋必须要晾凉，不然韭菜会被烫熟，影响风味，也会出汤。
