接着，把鱼身表面的水分擦干，然后从鱼身向下3/1处，垂直向下切一刀，不要切透，切到中间的大鱼骨就可以。然后沿着鱼骨向上切到鱼头处，也不要切断；接着转过刀，还是沿着鱼骨向下切1/3左右。最后把切开的2片鱼肉翻过来，就像下图这样摆放。
这样做可以让鱼身直接立起来，卖相好看。而且吃鱼的时候，不需要翻鱼身，就可以吃到下面的部分，一举两得。还有鱼身下面要铺一些葱，鱼身上放一些生姜片，然后淋上一些食用油，放入蒸柜。蒸鱼的温度是95度蒸9分钟，一般家庭没有这么标准，可以水开后8-10分钟就行。
蒸好以后，可以用筷子测试一下，用筷子在鱼身上插一下，一扎就透，而且很顺利，不能被卡住，这就说明鱼肉熟了。还有记得蒸完以后的鱼水要倒掉。
最后，切一些葱丝放在鱼身上，锅里倒油烧热，直接淋在葱丝上，这样可以压制鱼肉本身的腥味，并且激发出葱香味，然后倒掉多余的油。再把前面准备好的蒸鱼豉油从盘子一边倒进去，切记不能倒在鱼身上。这样鱼身表面晶莹剔透，下面一层豉油，好看又好吃。
