大厨教你干烧鱼的做法,大厨教你干烧鱼正宗做法

1、选材：选用金鳞赤尾的野生公鲤鱼1条，约1kg左右。刮去鳞片，去除鱼鳃、内脏、腥线，冲洗干净。

2、在处理好的鲤鱼背部肉厚的地方直剞花刀，深达鱼骨，鱼腹部位保持完整。加入葱段15克、姜片10克、胡椒粉微量、盐1克、料酒15克，涂抹均匀，腌渍30分钟。

3、五花肉切成细末，姜、蒜切细丁，切细葱花或小香葱碎，把郫县豆瓣酱、泡椒、宰海椒剁细备用。

4、用厨房纸吸干鲤鱼表面水分，锅内倒入植物油约50克，采用半煎半炸的方式，热锅热油下入处理好的鲤鱼，煎至表面金黄色盛出控油。