5、锅内留底油30克，下入五花肉末50克，小火煸酥炒香；下入蒜丁、姜丁、花椒炒香；，下入郫县豆瓣酱15克、泡椒10克、宰海椒10克，小火炒出红油，下入酱油10克炒香。添加约能没过鲤鱼的清汤（水），调入料酒或醪糟20克、米醋20克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉0.5克，调味，下入鲤鱼，开大火烧制10分钟后，盖盖。
6、盖盖前可以把里面的料渣滤出，不介意的也可以不用捞出，菜品成菜后更加粗犷，也别有一番风味。
7、盖盖后调中火继续烧制，汤汁渐渐收干，把烧制入味的鲤鱼盛盘。
8、利用锅内的余汁，撒细葱花或小香葱碎，调入辣椒油10克，淋锅边醋3克出香，这道大千干烧鱼此时就制作完成了。
