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香浓美味的后安粉
后安粉源自万宁市后安镇，讲究粉嫩、汤鲜、料香、味美。据《万宁志》记载，早在宋代，勤劳的后安人就已经制作出后安粉了，可以说后安粉已经拥有百年的历史，但却在近几年才闻名全岛。
有很多人对这碗粉不熟悉，但有很多海南人偏就喜欢这碗清淡的后安粉，它的材料并不复杂，主料是宽粉条，也就是常见的河粉，烫熟后盛出装碗，淋上汤汁，配上瘦猪肉、猪肚、猪大肠等配料，再撒上一把葱花就可以上桌了。一碗粉虽说没那么多点缀，简单的肥肠瘦肉加粉条的组合能让人垂涎欲滴，一定少不了一些黄金搭配。
一是海南万宁的胡椒粉，粉质细腻，口感辛辣提神，可谓汤底的绝佳搭档；还有一个必不可少的搭档就是黄灯笼椒，加入一勺的黄灯笼椒，搅拌均匀后下口，带有温度的粉条被汤底均匀的包裹着，瘦肉与肥肠没有丝毫腥味，微辣的口感将醇厚汤底衬得更加鲜美，顺着喉咙滑入胃中，这才是后安粉的绝佳之处。
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酸辣甜香的陵水酸粉
在海南的各类粉中，在这些各具风味的小食中，陵水酸粉以其独特的酸爽香辣，为人所知。陵水酸粉源自海南陵水县，世代聚居于此的黎族百姓种植大量的糯米，用来酿酒，而后无意中发现发酵后的米浆制成米粉，在地里干活时能填饱肚子，于是有了最初的酸粉。
食材讲究、制作讲究，是陵水酸粉口感独特的秘诀。细嫩的米粉，仅制作就需要7天，选用质量上乘的陈米，经过浸泡、舂米、发酵、细磨、挤压、漏粉等工序，制作出细若发丝、滑嫩却弹韧十足的米粉丝。搭配炸好的小鱼、花生，佐以牛肉干、鱿鱼干、韭菜、酸菜、香菜、鱼饼、黄灯笼辣椒等20多种食材，卤汁由十几种作料配制而成，调味的酸醋也由七八种调料配制，绝对属于低调的美味。
煮好的粉盖上牛肉干、花生米等多种配料，淋一勺卤汁，一定是细粉，裹着超多的汤汁和配料嗦进嘴里。酸香一下子就上头。吃辣一定得加一勺黄灯笼椒酱，香、辣、酸三味俱全，令人胃口大开，吃得酣畅淋漓。
